Сладкое для милых дам ---- торт Наполеон

    Кулинарная история
    Существует несколько версий появления этого любимого многими русскими торта. Согласно одной из них, жена французского императора Наполеона Жозефина как-то увидела супруга, шепчущего что-то на ухо очаровательной придворной даме. Когда Жозефина спросила мужа, что это значит, император не смутился и заявил, что тайно сообщал даме секрет приготовления нового лакомства. Для большей убедительности Наполеон назвал практически наугад набор ингридиентов для приготовления торта..Жозефина не была дурой и решила проверить….К ее удивлению (и Наполеона, кстати, тоже) торт получился оригинальным, вкусным, изумительным… Неожиданно быстро он вошел в моду у разных слоёв населения.
    Русские любят этот торт. Для многих этот торт – запах детства, так как в России считается, что женщина, умеющая готовить «Наполеон» достигла в кулинарии значительных высот.

    Рецепт приготовления
    Вам понадобятся
Для крема: мука – 125 г, сахар – 3/4 стакана, крахмал – 1 столовая ложка, 6 яиц (только желтки), молоко – 3 стакана, сахар ванильный – 1 чайная ложка, взбитые сливки – 1 стакан.
Для теста: мука пшеничная – 1 кг, масло сливочное – 500 г, соль – 1 чайная ложка, вода холодная – 250 мл.

    Как готовить
    Сначала готовим сладкое слоеное тесто.
    1. Муку просеять и смешать с солью.
    2. Добавить 2 ст.л. размягченного сливочного масла и замесить тесто, в которое постепенно добавляют холодную воду, пока тесто не скатается в комок.
    3. Вымешивать тесто еще 5 мин. Затем выложить его на посыпанную мукой доску, раскатать в форме прямоугольника или круга толщиной 1,5 см.
    4. В середину положить квадрат толщиной 1,5 см холодного сливочного масла. Загнуть края теста к середине, чтобы они прикрывали масло. Поставить тесто в холодильник на 20 мин.
    5. Затем снова раскатать тесто (вдоль от себя), стараясь не выдавливать масло изнутри, и сложить его втрое. Повернуть прямоугольник и еще раз раскатать (вдоль от себя), снова сложить втрое и поставить в холодильник на 20 мин.
    6. Готовое тесто делят на три части и раскатать в пласты толщиной 0,5-0,7 см., наколоть вилкой и выпекают на противне в сильно нагретой (до 230-250 С) духовке 10 мин, затем снижают температуру до 190-200 С до тех пор, пока коржи не подрумянятся.
    7. Коржи остудить и намазать заварным кремом или взбитыми сливками.
    Заварной крем готовят несколькими способами. Вот один из них.
    1. Муку, сахар, крахмал смешать.
    2. Тщательно растереть желтки и смешать с уже имеющейся массой (см. п.1).
    3. Тонкой струйкой влить в полученную массу горячее молоко, при этом непрерывно помешивать, чтобы не образовывались комки. 
    4. Варить на слабом огне, пока крем не загустеет.
    5. Добавить ванильный сахар и охладить. По желанию можно добавить взбитые сливки.
Готовый торт посыпать сахарной пудрой или растёртой крошкой, сделанной из отдельно сделанного тонкого коржа. К столу подавать, разрезав на куски.

Приятного аппетита!